Zwiebeltopf

Zutaten: 1 kg Zwiebeln 500 g Tomaten 50 g Speck 2 Eier Basilikum 4 EL Öl 60 g Parmesan Pfeffer Salz Zubereitung: Die Zwiebeln am Vortag in dünne Scheiben schneiden und in Wasser einlegen. Für die Zubereitung Öl und Speck erhitzen. Die Zwiebeln abtropfen lassen und den gehackten Basilikum, Salz und Pfeffer dazugeben und bei milder Hitze glasig dünsten. Die durchpassierten Tomaten und gut einen Liter Wasser dazugeben und circa eine Stunde köcheln lassen, vom Herd nehmen. Die Eier mit dem Parmesan verquirlen und nach und nach in die Suppe rühren.